原标题 ：拐点之下，拐点之下乳业掘金新赛道 前三季度，乳业乳企交出了一份喜忧参半的掘金成绩单。在奶业产业数量持续增长和质量不断提升的新赛背景下
，受经济发展恢复偏慢、拐点之下消费需求提振偏弱的乳业影响 ，乳业正处于一个拐点，掘金迫切需要找到结构性增长的新赛新机会。 11月22日 ，拐点之下由北京商报社 、乳业深蓝媒体智库主办的掘金乳业专题沙龙在新闻大厦艺术馆举行 ，沙龙以“拐点之下，新赛乳业掘金新赛道”为主题 ，拐点之下围绕着跨界新赛道 、乳业市场新机遇
、掘金乳制品安全等诸多问题，现场嘉宾头脑风暴、碰撞思维
，从头部品牌、细分垂类
、初创品牌 、业内专家等多个角度，为探寻乳业未来发展提供新路径。 乳企如何卷 2023年1-9月
，乳制品产量2286.2万吨，同比增长约3.8% ，从1-9月的乳业发展数据看 ，2023年我国乳业将突破4%的增长。 四季度历来是中国传统的消费旺季，在今年中秋、国庆消费复苏之下 ，乳品经销商积极进货备货 ，但是行业的销售情况并不乐观。今年上半年
，快消品同比上涨了0.1% ，如果把数据更新到11月，涨幅是-0.5% ，到四季度很可能预期更低。 原奶价格持续下跌，养殖成本持续高位，行业竞争加剧 ，不少乳企面临如何卷的问题 。北京哞哞小花牛餐饮管理有限公司董事长侯学军表示，未来企业竞争应该是深度和宽度的结合 ，在科技上不断深化 ，在服务上建立体系 。 应对行业内卷，哞哞小花牛已经做出了一些尝试，如让乳制品进入社区
，并增加品类。原来只是单一的奶制品，现在开始发展烘焙业务，把奶制品与面包、甜品进行搭配
，并请了专业烘焙人员，迅速推向市场。由于门店距离社区比较近，哞哞小花牛能在第一时间收到消费者反馈，并对产品进行改进 。 从全国性乳企来看 ，今年前三季度 ，伊利股份实现营业收入970.91亿元、归母净利润93.80亿元 ，同比分别增长3.84%和16.36% 。今年上半年 
，蒙牛实现营业收入416.40亿元，同比增长4.98% 。 作为头部品牌
，蒙牛集团对外传播部副总经理巨菲提到了三个关键词：更营养、更智慧和更绿色 。在更营养方面
，人们对健康食品和营养摄入的意识不断增强 ，丰富的营养 、优质的奶源、低糖、低脂  、零添加剂、有机认证等，都成为消费者选择乳制品的重要考量因素；在更智慧方面，今年5月，蒙牛在宁夏银川正式投产了全球首座乳业全数智化工厂；在更绿色方面，蒙牛GREEN可持续发展战略落地，带动全产业链六大环节全面减碳 。 巨菲表示 ，支撑乳业长期向好的基本面并未改变 
。一是国内经济持续复苏、消费信心正在恢复 ，今年前三季度
，我国GDP同比增长5.2%，其中社会消费品零售总额同比增长6.8%；二是我国人均乳制品摄入量依然较低，目前达标率仅有24% ，存在巨大的市场和潜力；三是我国乳业具有独特的韧性和动力 ，尤其是广大乳企具有逆境中迎难而上 、捕捉机遇、快速发展的优良传统和能力。 跨界怎么跨 在行业内卷的情况下，今年以来不少乳制品企业谋求突围
 ，加速布局大健康产业，通过技术与产品的创新 ，积极开拓新领域、新赛道。 上半年 ，伊利旗下伊刻活泉推出了一款火山天然矿泉水现泡茶 
，入局茶饮；9月 ，光明冷饮和泸州老窖打造了“酒香冰月礼”冰淇淋月饼 ，通过跨界联名的方式吸引了一波流量；11月，蒙牛悄然上线“一口乐趣”高钙饼干 ，主要针对4-14岁儿童营养健康和口味需求。 巨菲认为，中国整体消费市场十分庞大 ，随着居民收入水平和健康意识的提升，人们饮食从吃得饱向吃得好转变。从乳类细分来说，就是从喝奶向吃奶转变
。乳制品逐渐走向生活的必需品 ，不仅是牛奶 、奶酪，包括冰品在内
，人均奶类消费水平必将会不断提高 。 要想在跨界的同时，保证主营业务挣钱 ，成本管控是一个大挑战
。侯学军表示 ，大部分企业都采用代理商制，但如何节省中间损耗，将价格再降低，让消费者更愿意花钱 ，对企业来说至关重要。如果在生产端无法做到成本管控 ，在销售端也要考虑这个问题 。比如当采取门店多品类经营的时候，在销售烘焙产品的同时销售奶制品 ，其中有一项赚钱就可以覆盖成本。此外  ，奶制品还可以有其他用途，比如功能性食品等。 高级乳业分析师宋亮认为，未来中国零售会出现越来越多的再制饮品赛道业态，用定制化的产品服务消费者。以冰淇淋举例 ，现在要求冰淇淋针对特殊日期进行定制
，如情人节要吃红玫瑰冰淇淋 。作为标准化产品，冰淇淋工厂自己没法做个性化，但是可以和1万家店合作，其中有5000家做烘焙的 ，有5000家做酸奶的  ，工厂负责提供原料，到了情人节就可以做出红玫瑰冰淇淋 、红玫瑰酸奶。所以个性化需求可以和个性化零售相结合，这是品牌方切入再制饮品赛道的根本。 在大健康背景下
，多元化是行业发展的必由路径，乳制品行业已由简单的供给保障型向营养健康型转变。宋亮进一步表示，未来中国将进入专业营养发展领域 ，其中有两个基本表现 ：一是儿童、老人等特殊人群在增多；二是当下基础营养高端化发展已经行不通了
。目前中国乳业产业规模在4000多亿元左右
，未来能够达到1万亿元 ，前提就是基础营养向专业营养产业化转型。 安全怎样守 乳制品行业涉及牧草种植、奶牛养殖、生产加工 、终端消费等环节，对保障食品安全提出了更高的要求。同时，新的配方注册制下成本增加，成为企业面临的新挑战。 2022年 ，我国的生鲜乳制品和婴幼儿配方奶粉抽检合格率分别为100%、99.88%和99.98%，在食品行业中继续保持领先，违禁添加物多年未有检出 ，乳蛋白、乳脂肪含量达到了欧美国家水平 。2023年三季度 ，婴配粉全国监督抽检合格率达到99.85%  。 2008年“三聚氰胺”事件以来 ，中国乳制品行业在安全问题上始终紧绷着一根弦。同时，长期以来，我国市场监管部门高度重视婴配粉质量安全工作，出台了一系列政策措施  。2022年11月，国家市场监管总局修订发布了新婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2022版）。这一被称为“史上最严监管水准”的婴配粉安全监管新政，进一步严格生产许可条件和原料管控
，对于奶粉生产场所、设备设施 、工艺流程、人员管理、制度管理等方面都提出比以往更加严格而详细的要求 。 今年7月市场监管总局发布新修订的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》，自《办法》实施以来
，我国婴幼儿配方乳粉年度抽检合格率均超过99% ，产品质量显著提高 ，乳粉行业规范发展；国产品牌的市场份额逐年增加，消费者信心明显提振。但是 ，如何进一步严格配方注册、优化审批流程 、促进配方研发  、鼓励企业创新等需要从立法层面予以明确 。 但宋亮也表示，食品安全问题既不能重蹈覆辙，也不要矫枉过正。比如配方注册制从监督的角度来说 ，如何保障有效监管并提高效率 ，是行业普遍关注的问题。 北京商报记者 孔文燮/文 张笑嫣/摄返回搜狐，查看更多 责任编辑 ：